La cuina del senglar: guisat de senglar amb patates i guisat de senglar amb castanyes

Hola a tots,
Avui us porto un post molt especial per molts motius.
Per una banda, el senglar sempre ha format part de la meva vida, el meu avi era caçador i les receptes de senglar eren tota una celebració a casa de la meva àvia.
Ara la meva àvia és molt gran i per això fa un temps li vaig demanar que "em passés el testimoni" i m'ensenyés a cuinar aquest producte tant especial i curiós. Així que la recepta que avui us deixo és un secret de família que em fa molta il·lusió compartir amb vosaltres.

Però aquest post també és especial perquè aquest diumenge dia 06/05/12 es celebra a Osor (el poble dels meus avis) la fira del senglar. Us la recomano 100% ja que hi podreu veure senglars (ideal pels nens, que segurament no n'hauran vist mai), tastar els platillos cuinats amb senglar i conèixer tot el que envolta aquest animal.

I per últim és especial perquè tinc a les meves mans dos exemplars del llibre que es va editar en motiu de la II fira del senglar i que recull totes les receptes de senglar per regalar-vos!

Així que si teniu ganes de guanyar un dels dos llibres només us heu de fer seguidors del bloc i deixar un comentari al final d'aquest post.

I ara si anem a per feina!!

Ingredients

-1 kg de carn de senglar tallada a daus
-800 gr de patates o  500 gr de castanyes (segons la versió que escolliu)
-1 got d'oli d'oliva
-2 cebes
-2 tomàquets
-1 cap d'alls
-ametlles torrades
-all i julivert
-una galeta
-una presa de xocolata
-lligat d'herbes: marduix, sajolida, orenga, romaní, salsa de pastor

Si us animeu a fer la recepta però no sabeu on trobar carn de senglar us podeu posar en contacte amb alguna associació de caçadors. Segur que ells us en podran servir ja que en solen tenir molta quantitat. A més, així us assegurareu que els animals caçats han passat un control del veterinari per confirmar que l'animal no té cap malaltia (s'ha de tenir en compte que és un animal salvatge).

Som-hi!

Comencem pel més important i pel que marcarà la diferència en el nostre cuinat: la preparació de la carn. Primer l'hem de congelar uns 20 dies per tal que les fibres "es trenquin" i la carn sigui més melosa. Llavors 48 hores abans s'ha de dessagnar. Per fer-ho l'hem de posar en un recipient amb una reixa al fons perquè així vagi perdent la sang. Cada 12 hores anem buidant la sang que s'hagi anat escorrent.

Per començar a cuinar ens hi hem de posar d'hora perquè hi estarem unes 5 hores. Posem la carn en una olla o cassola amb oli i la coem molt a poc a poc vigilant que no s'enganxi. Per remenar-la és molt millor sacsejar la cassola que moure la carn amb un estri, perquè així evitem que es trenqui. La millor manera de fer-ho és agafar la cassola per les anses, posar-la a l'altura on us quedin els braços estirats i fer moviments amunt i avall.

Durant tota la recepta el més important serà coure a foc lent i no oblidar anar-lo remenant.

Quan porti una hora més o menys hi ratllem les dues tomates, hi afegim el cap d'alls i les dues cebes a trossos grossos.

A banda anem preparant la picada amb les ametlles, l'all, el julivert i la galeta (també podeu comprar una bosseta de preparat per picada). Hi afegim la presa de xocolata ratllada, que ens donarà aquest toc tant característic.

Al cap d'una altra hora hi afegim la picada i mitja horeta després el lligam d'herbes.

Mentre segueix coent fregim les patates a daus en una paella amb oli abundant. Un cop fregides les deixem escórrer perquè perdin tot l'oli. Si el volem fer amb castanyes s'han de bullir sense pela. És millor fer-ho el dia abans perquè d'aquesta manera els donarà temps de perdre tota l'aigua que tinguin a dins i així no es trencaran.

Els últims deu o quinze minuts hi afegim les patates o les castanyes perquè es barregin els sabors.
I llestos. Podreu gaudir d'un plat típic català que manté aquells sabors dels guisats de l'àvia.

Espero que us animeu a cuinar-lo i que visiteu la fira del senglar d'Osor.
I recordeu, si voleu el llibre de receptes només us heu de fer fans del blog i deixar un comentari en aquest post.

Bon profit!